Tempo: 45 minuti
Ingredienti per 40 macarons
50 g di albumi
50 g di acqua
50 g di farina di mandorle
80 g di zucchero
80 g di zucchero a velo
Aneto secco
Sale e pepe
200 g di salmone affumicato
200 g di robiola
Aneto secco
Sale e pepe
STEP1: Preparazione macarons
Versare in una terrina la farina di mandorle, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di aneto secco e mescolare bene. Separare i tuorli dagli albumi, versare gli albumi in una planetaria e montare a
velocità media (in alternativa usare delle fruste elettriche).
Versare lo zucchero in una padella, aggiungere l’acqua e lasciare sciogliere.
STEP2: Cottura dei macarons
Quando lo sciroppo avrà raggiunto 116°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare finché il composto non si raffredda. Unire delicatamente gli albumi alle polveri, versare il tutto in una sac a poche e formare dei dischetti sopra una teglia coperta con la carta forno (mantenere una distanza di circa 3 cm tra un dischetto e l’altro). Battere la teglia in modo che i dischetti si appiattiscano, spolverarli con del pepe nero e lasciarli a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Infornarli poi nel forno preriscaldato a 145°C per 25-30 minuti, dopodiché raffreddarli rapidamente in Freddy® con la funzione “raffreddamento rapido” per circa 30 minuti.
STEP3: Farcitura e decorazione
Per la farcitura: frullare il salmone con la robiola, un po’ di sale e pepe e un cucchiaino di aneto secco.
Versare il composto in una sac a poche e farcire i macarons.
Puoi preparare una quantità abbondante di macarons, cucinarli e surgelarli con la funzione di surgelazione delicata di Freddy® per 40 minuti.
In questo modo potrai conservarli in freezer fino a 8 mesi ed averli sempre pronti per i tuoi aperitivi.
All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre i macarons necessari dal freezer mezz’ora prima di servirli e
farcirli come più ti piace.