Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura verdure: 20 minuti
Tempo di cottura torta: 1 ora
Tempo di surgelazione delicata: 3 ore e 30 minuti (5 cm di spessore circa)
Ingredienti per 1 torta (20 cm di diametro)
1 rotolo di pasta brisé rotondo 5 cucchiai di farro lessato
500 g di asparagi verdi
400 g di biete
2 cipollotti freschi
150 g di fave sgusciate
150 g di piselli surgelati
250 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
STEP1: Preparare le biete
Pulire le biete, tagliarle a listerelle e saltarle in padella con un lo d’olio; salare e pepare.
Versarle in una teglia inox e raffreddarle rapidamente in Freddy preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per circa 20 minuti.
STEP2: Preparare i piselli e le fave
Cucinare in padella con un filo d’olio anche i piselli e le fave insieme ai cipollotti tagliati sottilmente, salare e pepare e raffreddare tutto in Freddy insieme alle altre verdure.
STEP3: Preparare gli asparagi
Pulire gli asparagi togliendo la parte più coriacea del gambo (circa 5-6 cm), tagliarli a rondelle e saltarli in padella con un lo d’olio, sale e pepe. Inserirli in Freddy a raffreddare insieme alle biete.
STEP4: Preparare il ripieno
Mescolare in una ciotola la ricotta con il pecorino grattugiato e aggiungere poi il farro lessato e le verdure cotte. Regolare di sale e pepe se necessario.
STEP5: Comporre la torta
Coprire una tortiera di circa 20 cm di diametro con la carta forno, adagiarvi sopra il rotolo di pasta brisé e riempire la torta con il composto di ricotta e verdure.
STEP6: Cuocere in forno
Cucinare nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, dopodiché continuare la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio per altri 15 minuti a 180°C.
Potete intiepidire la torta con la funzione di raffreddamento rapido di Freddy, porzionarla in fette e surgelarle poi con la funzione di surgelazione delicata, in modo da poterle conservare in freezer fino a 6 mesi.
All’occorrenza estrarre dal freezer il quantitativo di fette necessarie e rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.