Torta di farro e verdure primaverili

Pulire le biete, tagliarle a listerelle e saltarle in padella con un lo d’olio; salare e pepare.
Versarle in una teglia inox e raffreddarle rapidamente nell'abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per circa 20 minuti. Cucinare in padella con un filo d’olio anche i piselli e le fave insieme ai cipollotti tagliati sottilmente, salare e pepare e raffreddare tutto nell'abbattitore insieme alle altre verdure. 

Pulire gli asparagi togliendo la parte più coriacea del gambo (circa 5-6 cm), tagliarli a rondelle e saltarli in padella con un lo d’olio, sale e pepe. Inserirli nell'abbattitore e raffreddare insieme alle biete. Mescolare in una ciotola la ricotta con il pecorino grattugiato e aggiungere poi il farro lessato e le verdure cotte. Regolare di sale e pepe se necessario.

Coprire una tortiera di circa 20 cm di diametro con la carta forno, adagiarvi sopra il rotolo di pasta brisé e riempire la torta con il composto di ricotta e verdure. Cucinare nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, dopodiché continuare la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio per altri 15 minuti a 180°C. 

Potete intiepidire la torta con la funzione di raffreddamento rapido, porzionarla in fette e surgelarle poi con la funzione di surgelazione delicata, in modo da poterle conservare in freezer fino a 6 mesi. 
All’occorrenza estrarre dal freezer il quantitativo di fette necessarie e rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.