Ingredienti per 6 persone
6 caprini sott’olio
1 cipollotto fresco
15 taccole
1 peperone rosso piccolo
10 asparagi verdi
Mezzo cespo di insalata riccia
1 cucchiaio di miele
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Fase 1
Affettare sottilmente il cipollotto e il peperone rosso, tagliare le taccole e gli asparagi a tocchi, lavare l’insalata e affettare sottilmente il cipollotto fresco.
Fase 2
Cucinare in padella per pochi minuti gli asparagi verdi con un filo d’olio, sale e pepe e raffreddarli rapidamente nell’abbattitore per una decina di minuti.
Fase 3
Cucinare le taccole a vapore per una ventina di minuti, saltare poi in padella con un filo d’olio, sale e pepe e raffreddarle rapidamente nell’abbattitore per una decina di minuti
Fase 4
Adagiare sopra ad ognuno un caprino sott’olio e terminare con qualche goccia di miele.