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Dolcetti alla birra e fava Tonka

Dolcetti alla birra e fava Tonka
  • Difficoltà: Media

Ingredienti

30 g di cioccolato al 70%

50 g di burro

50 g di uova intere

60 g di zucchero

50 g di farina

10 g di maizena

10 g di cacao amaro in polvere

30 g di birra scura

Una fava tonka

15 g di nocciole tritate grossolanamente

5 g di cremor tartaro

Un pizzico di sale

40 g di tuorli

30 g di zucchero

50 g di birra scura

Procedimento

  • Surgelazione delicata Surgelazione delicata

STEP1: Preparare l'impasto

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro ed emulsionare bene. Inserire le uova, lo zucchero e la birra, mescolare, dopodiché aggiungere mezza fava tonka grattugiata e le polveri setacciate insieme (farina, maizena, cacao, cremor tartaro). Aggiungere infine le nocciole.

STEP2: Cottura dell'impasto

Suddividere l’impasto in 4 stampi in silicone da muffin e cucinare nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Intiepidire i dolcetti nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per una decina di minuti

STEP3: Zabaione alla birra

Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la birra e montare a bagnomaria fino a raggiungere i 70°C. Togliere dal bagnomaria e raffreddare rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 20 minuti.

Suggerimenti

Puoi preparare una quantità abbondante di dolcetti e surgelarli con la funzione di surgelazione delicata dell’abbattitore in modo da poterli conservare in freezer fino a 6 mesi. In questo modo avrai sempre a disposizione una gustosa merenda pronta da rigenerare in pochi minuti!

Freddy
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