Separare gli albumi dai tuorli delle uova; montare gli albumi con le fruste elettriche e, quando iniziano a rassodare, aggiungere 30 g di zucchero.

Continuare a montare finché non risultano ben fermi.

Lavorare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero rimanente, mezzo cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata e la farina. Quando si è creata una crema omogenea, aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente con una spatola.

Trasferire il composto in una tortiera di circa 25 cm di diametro foderata da carta forno ed infornare nel forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti circa.

Estrarre il pan di spagna dal forno e raffreddarlo rapidamente con l'aiuto dell'abbattitore di temperatura Freddy® con la funzione di abbattimento rapido per 10 minuti.

Nel mentre, spremere il succo di due arance, scaldarlo in un pentolino e sciogliervi dentro 15 g di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Montare la panna con lo zucchero a velo, incorporavi lo yogurt greco ed infine aggiungere il succo d’arancia con la gelatina e 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata.

Estrarre il pan di spagna da Freddy® e toglierlo dalla tortiera, versare nella stessa tortiera il composto di panna e yogurt, adagiarvi sopra il disco di pan di spagna ed inserire il tutto in Freddy® a rassodare con la funzione di abbattimento rapido f per circa 1 ora.

Spremere il succo di altre 2 arance, scaldarlo con 1 cucchiaio di rhum e sciogliervi dentro la rimanente colla di pesce ammollata in acqua fredda.

Quando la mousse cake è rassodata, toglierla dalla tortiera in modo che il pan di spagna stia sotto e la mousse sopra, versarvi sopra il succo d’arancia al rhum e decorare con fettine di pompelmo rosso e di arancia.

Puoi surgelare la mousse cake con la funzione di surgelazione rapida di Freddy® e conservarla in freezer fino a 6 mesi.

All’occorrenza non dovrai fare altro che tirarla fuori un’ora prima di servirla.