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Zabaione ghiacciato al porto e carpaccio di melone

Zabaione ghiacciato al porto e carpaccio di melone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura zabaione: 10 minuti

Tempo di abbattimento: 15 minuti

Tempo di surgelazione rapida: 1 ora e 45 minuti

Difficoltà: bassa

 

Adatto per vegetariani

  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 6 persone:

4 tuorli

180 ml di Porto rosso

100 g di zucchero

250 g di yogurt greco

10 g di colla di pesce

½ melone

Semi di papavero

Sale

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

Unire il Porto e mescolare con una frusta a mano.

Trasferire il composto in un contenitore di acciaio e cuocerlo a bagnomaria per circa 10 minuti, mescolando spesso con la frusta a mano, finché non risulta gonfio e sodo.

Scolare la colla di pesce dall’acqua, strizzarla bene e unirla allo zabaione mescolando.

Intiepidire lo zabaione in Freddy con la funzione di abbattimento per 15 minuti circa, in seguito aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo da plumcake, o in comode monoporzioni in silicone da muffin, e surgelare con la funzione di surgelazione rapida di Freddy per 1 ora e 45 minuti circa.

Sformare il semifreddo dallo stampo da plumcake, immergendolo rapidamente in acqua calda, o dagli stampini da muffin, e servirlo con il melone affettato sottilmente e una spolverizzata di semi di papavero.

Suggerimenti

  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

Dopo aver surgelato il semifreddo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy, puoi conservarlo in freezer fino a 6 mesi.

All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre dal freezer il numero di porzioni desiderate 15-20 minuti prima di consumarle.

In questo modo puoi avere sempre disponibile un fresco dolce, ottimo per le tue cene estive o per le tue merende pomeridiane.

Freddy
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