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Crema di zucca con uovo cotto a bassa temperatura

Crema di zucca con uovo cotto a bassa temperatura
  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 6 persone

Mezza zucca

6 uova

400 g di funghi (porcini e finferli)

1 spicchio d’aglio

Tartufo nero

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Cottura a bassa temperatura Cottura a bassa temperatura

Fase 1

Adagiare la zucca su una placca coperta da carta forno e cucinarla nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventa morbida. Una volta cotta, raffreddarla rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di abbattimento rapido per una trentina di minuti.

Fase 2

Con l’aiuto di un cucchiaio, togliere tutta la polpa della zucca e frullarla con un minipimer in modo da ottenere una crema morbida.

Fase 3

Preriscaldare l’abbattitore con la funzione di cottura a bassa temperatura a 70°C e, quando raggiunge la temperatura, inserire le uova appoggiandole sulla grata e lasciarle cucinare per un’ora. Una volta cotte raffreddarle rapidamente per una decina di minuti.

Fase 4

Pulire i funghi da eventuale terra con uno straccio umido, tagliarli a fette e cucinarli in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Salare e pepare.

Fase 5

Versare in una ciotola un mestolino di crema di zucca, adagiarvi sopra l’uovo cotto a bassa temperatura eliminando il guscio e decorare con qualche fungo e con un po’ di tartufo nero. Terminare con un filo d’olio.

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Freddy
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