Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura verdure: 15 minuti
Tempo di cottura topinambur: 20 minuti
Tempo di surgelazione crespelle: 90 minuti
Tempo di raffreddamento crespelle: 2 ore
Ingredienti per 4 persone
2 uova
150 g di farina
400 ml di latte
20 g di burro
200 g di spinacini freschi
1 cipollotto
5 fondi di carciofo
300 g di taccole
250 g di piselli freschi o surgelati
500 g di topinambur
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
STEP1: Impasto crespelle
In una terrina mescolare le uova con la farina evitando di formare dei grumi. Continuando a mescolare aggiungere il latte e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella nel Freddy preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 15 minuti.
STEP2: Cottura crespelle
Trascorso il tempo necessario, versare un mestolino di pastella in una padella antiaderente leggermente unta con un po’ di burro, creare un disco sottile ruotando la padella e cucinare la crespella su entrambi i lati. Continuare poi con il resto della pastella fino ad ottenere 8 crespelle.
STEP3: Preparazione ripieno
Per il ripieno, tagliare il cipollotto e le taccole a listarelle e saltarli in padella con un lo d’olio; dopo qualche minuto aggiungere i piselli e gli spinaci. Salare, pepare e terminare la cottura velocemente a amma vivace.
STEP4: Preparazione carciofi
In una padella a parte cucinare i fondi di carciofo con un filo d’olio e un bicchiere di acqua per circa 15 minuti, dopodiché tagliarli a cubetti ed unirli alle altre verdure.
STEP5: Raffreddamento verdure
Raffreddare nel Freddy le verdure cotte con la funzione di raffreddamento rapido per 10-15 minuti per evitare l’ossidazione.
STEP6: Preparazione topinambur
Nel mentre, in una pentola piena d’acqua, lessare per circa 20 minuti i topinambur precedentemente pelati con l’aiuto di un pelapatate. Una volta cotti, scolarli e frullarli con un minipimer regolando di sale e pepe.
STEP7: Farcitura crespelle
Mescolare le verdure con due cucchiai di crema di topinambur e farcire tutte le crespelle, arrotolandole intorno al ripieno per chiuderle.
STEP8: Finitura e presentazione
Adagiarle su una placca coperta da carta forno e gratinarle nel forno preriscaldato a 180°C, spolverizzate da una manciata di parmigiano grattugiato, per 15 minuti. Servirle con un po’ di crema di topinambur e un filo d’olio.
STEP9: Conservazione
Potete raffreddare rapidamente nel Freddy le crespelle, direttamente dal forno, per poi conservarle in frigo per una settimana come appena fatte. All’occorrenza, non dovrete fare altro che prendere dal frigo le crespelle che desiderate consumare e rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
STEP10: Surgelazione
Potete anche surgelare le crespelle, per poi conservarle in freezer fino a 6 mesi. Per rigenerarle vi basterà riscaldarle nel forno a 180°C per circa 15 minuti.