Riso rosso con gamberi, sedano e pesche
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura a bassa temperatura gamberi: 20 minuti a 75°C
Tempo di raffreddamento rapido riso: 40 minuti
Tempo di raffreddamento rapido gamberi: 50 minuti
- Difficoltà: Bassa
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso rosso
2 gambi di sedano verde
1 pesca noce
16 code di mazzancolle
Mezzo limone
Salsa di soia
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Procedimento
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Abbattimento rapido
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Cottura a bassa temperatura
Procedimento:
FASE DI COTTURA RISO
Lessare il riso il abbondante acqua leggermente salata, dopodiché raffreddarlo rapidamente nell’abbattitore.
FASE DI COTTURA GAMBERI
Pulire i gamberi togliendo carapace ed intestino, condirli con sale, pepe, olio, qualche goccia di salsa di soia e la scorza grattugiata di mezzo limone e cucinarli nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C per una ventina di minuti. Impostare il raffreddamento rapido successivo alla cottura.
FASE DI COMPOSIZIONE RISO
Lavare la pesca noce ed il sedano e tagliare entrambi a cubetti.
Condire il riso con un filo d’olio, mescolarlo insieme alla pesca e al sedano ed aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti (tenere da parte qualche gambero intero per la decorazione del piatto).
Suggerimenti
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Abbattimento rapido
Suggerimenti:
Puoi preparare un quantitativo abbondante di riso rosso, raffreddarlo rapidamente nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido e conservarlo in frigorifero per una settimana come appena fatto. Sarà perfetto per le tue insalate estive, pronto da condire come meglio credi!
