Tempo di preparazione: 90 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo di raffreddamento rapido: 30 minuti
Tempo di surgelazione rapida: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso carnaroli
12 code di gambero
1 scalogno
Martini dry
750 ml di brodo vegetale
1 arancia
2 lime
1 limone
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
STEP1: Preparazione del piatto
Sgusciare le code di gambero e unire gli scarti al brodo vegetale. Fare bollire per qualche minuto il brodo vegetale con gli scarti delle code di gambero. Tritare lo scalogno e farlo appassire in pentola con un filo d’olio, dopodiché aggiungere il riso e tostarlo bene.
STEP2: Cottura del riso
Bagnare poi con 1 dl di Martini, lasciare evaporare e successivamente continuare a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. Versare anche il succo di tutti gli agrumi e altri 50 ml di Martini a metà cottura. Nel mentre saltare in padella le code di gambero con un filo d’olio e una spruzzata di Martini.
STEP3: Finitura del piatto
Quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente, abbassare il fuoco e mantecarlo con un po’ di olio extravergine d’oliva, il parmigiano e una macinata di pepe. Servirlo con le code di gambero sopra e la scorza grattugiata degli agrumi.
STEP4: Consumo del riso
All’occorrenza vi basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda e mantecarlo con il parmigiano e l’olio. In 6-7 minuti avrete un risotto cotto perfetto, come appena fatto!