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Risotto agli agrumi con gamberi

Risotto agli agrumi con gamberi

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo di raffreddamento rapido: 30 minuti

Tempo di surgelazione rapida: 90 minuti

  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

12 code di gambero

1 scalogno

Martini dry

750 ml di brodo vegetale

1 arancia

2 lime

1 limone

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

STEP1: Preparazione del piatto

Sgusciare le code di gambero e unire gli scarti al brodo vegetale. Fare bollire per qualche minuto il brodo vegetale con gli scarti delle code di gambero. Tritare lo scalogno e farlo appassire in pentola con un filo d’olio, dopodiché aggiungere il riso e tostarlo bene.

STEP2: Cottura del riso

Bagnare poi con 1 dl di Martini, lasciare evaporare e successivamente continuare a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. Versare anche il succo di tutti gli agrumi e altri 50 ml di Martini a metà cottura. Nel mentre saltare in padella le code di gambero con un filo d’olio e una spruzzata di Martini.

STEP3: Finitura del piatto

Quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente, abbassare il fuoco e mantecarlo con un po’ di olio extravergine d’oliva, il parmigiano e una macinata di pepe. Servirlo con le code di gambero sopra e la scorza grattugiata degli agrumi.

STEP4: Consumo del riso

All’occorrenza vi basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda e mantecarlo con il parmigiano e l’olio. In 6-7 minuti avrete un risotto cotto perfetto, come appena fatto!

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Freddy
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