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Risotto ai frutti di bosco, stracciatella e gamberi cotti a bassa temperatura

Risotto ai frutti di bosco, stracciatella e gamberi cotti a bassa temperatura

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura risotto: 30 minuti

Tempo di abbattimento: 50 minuti

Tempo di surgelazione rapida: 1 ora e 35 minuti

  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli

1,5 lt di brodo vegetale

1 scalogno

125 g di lamponi

125 g di more

125 g di mirtilli

Glassa di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero di canna

80 g di stracciatella

20 code di gambero

1 limone

80 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Cottura a bassa temperatura Cottura a bassa temperatura

Preparare i gamberi: togliere il carapace e l’intestino dai gamberi, lavarli bene sotto l’acqua fredda, asciugarli, stenderli in una teglia coperta da carta forno, condirli con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di un limone e cucinarli nel Freddy® preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 15 minuti. Una volta cotti, tenerne da parte 8 e tritare grossolanamente al coltello gli altri.

Preparare la crema ai frutti di bosco: tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d’olio, aggiungere i lamponi, le more ed i mirtilli e lasciare cucinare finché non formano una salsa. Verso fine cottura aggiungere un po’ di glassa di aceto balsamico e lo zucchero di canna. Frullare la salsa di frutti di bosco fino ad ottenere una crema liscia.

Scaldare bene una pentola capiente e tostarvi il riso per qualche minuto. Bagnare con un po’ di brodo vegetale caldo, mescolare bene, e continuare la cottura del risotto, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando in continuazione.

Verso fine cottura aggiungere la crema di frutti di bosco e i gamberi tritati grossolanamente e salare se necessario.

Mantecare il risotto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il parmigiano e servire con le code di gambero tenute da parte e con qualche goccia di stracciatella.

Suggerimenti

  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

Puoi cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura (9-10 minuti, dipende dal tipo di riso utilizzato), raffreddarlo con la funzione di abbattimento di Freddy® e conservarlo in frigorifero fino a 7 giorni.  All’occorrenza ti basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda e mantecarlo con il parmigiano e l’olio. In 5-6 minuti avrai un risotto cotto perfetto, come appena fatto!

Puoi anche decidere di cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura e surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy, per poi conservarlo in freezer fino a 6 mesi.

Freddy
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