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Risotto al mojito con tartare di gamberi

Risotto al mojito con tartare di gamberi

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo di raffreddamento rapido: 30 minuti (direttamente dal fuoco, steso su teglia inox, 1 cm di spessore circa)

Tempo di surgelazione: 90 minuti (direttamente dal fuoco, steso su teglia inox, 1 cm di spessore circa)

  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di riso carnaroli

4 gamberi freschissimi

1 scalogno

8 cl di rum

1 lime

1 mazzetto di menta

1 lt di brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

STEP1: Preparazione e cottura

Tritare lo scalogno e rosolarlo in pentola con un filo d’olio, dopodiché tostarvi il riso per 3-4 minuti mescolando in continuazione. Sfumare con il rum e continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale, poco alla volta, e mescolando spesso.

STEP2: Finitura del piatto

Regolare di sale nel corso della cottura e, verso la fine, aggiungere la scorza del lime, il succo e abbondante menta tritata. Mantecare con olio e parmigiano e servire il risotto con una tartare di gamberi al centro.

STEP3: Conservazione del riso

Potete cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura (12-13 minuti, dipende dal tipo di riso utilizzato), raffreddarlo con la funzione di raffreddamento rapido di Freddy e conservarlo in frigo per una settimana. All’occorrenza vi basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda per 5-6 minuti e mantecarlo con il parmigiano e l’olio.

STEP4: Surgelazione del riso

Potete anche decidere di surgelare il risotto precotto, con la funzione di surgelazione rapida di Freddy, per poi conservarlo in freezer. All’occorrenza vi basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda e mantecarlo con il parmigiano e l’olio. In 7-8 minuti avrete un risotto cotto perfetto, come appena fatto!

Suggerimenti

Freddy
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