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Zuppa di fagioli borlotti e polpo

Zuppa di fagioli borlotti e polpo

Tempo: lungo

  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

1 kg di fagioli borlotti cotti

600 g di polpo (possibilmente di scoglio, con doppia fila di ventose)

mezza costa di sedano, mezza carota e mezza cipolla

30 ml di vino bianco

olio extravergine di oliva

timo

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida
  • Scongelamento controllato Scongelamento controllato

STEP1: Preparazione del polpo

Surgelate in Freddy il polpo, steso bene in una teglia per un’ora in modo da renderlo morbido. Rigenerate il polpo in Freddy per mezz’ora.

STEP2: Cottura e raffreddamento

Mettete il polpo in un tegame coperto e lasciatelo cuocere per un’ora o fino a quando una forchetta non entrerà bene nella polpa. Conservate l’acqua che il polpo avrà fatto. Raffreddate in Freddy, steso bene in una teglia per 30 minuti.

STEP3: Preparazione della zuppa

Tritate finemente sedano, carota e cipolla e soffriggeteli in poco olio. Unite i fagioli (se di barattolo prima di frullarli, scolateli bene dal loro liquido di vegetazione e lavateli con cura). Diluiteli con l’acqua di cottura del polpo e cuoceteli per una ventina di minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione o passate con il passaverdura. Se volte ottenere una zuppa dalla consistenza magica passate tutto al setaccio.

STEP4: Presentazione del piatto

Servite in una ciotola con un paio di tentacoli e un giro di olio extravergine.

Suggerimenti

Freddy
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