Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura a bassa temperatura: 10 ore
Tempo di surgelazione: 2 ore e 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce d’anatra da 400 g circa l’una
6 cachi
Salvia
2 arance
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Lavare bene le cosce d’anatra e asciugarle.
Con l’aiuto di una frusta fare un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo delle arance.
Bagnare le cosce con l’emulsione all’arancia e coprirle con 4 cachi tagliati a fette e con qualche foglia di salvia.
Chiudere ogni coscia in un cartoccio di carta forno e cucinarle nel Freddy® preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 10 ore.
Una volta cotte, togliete la polpa dalle cosce d’anatra cotte e servitela con qualche fettina di caco fresco e con il sugo che si è creato dentro il cartoccio.
Usando la funzione “cook and chill” puoi cucinare le cosce d’anatra di notte con Freddy®, per poi raffreddarle direttamente e automaticamente a fine cottura.
All’occorrenza non dovrai fare altro che rigenerarle in Freddy® con la funzione piatto pronto a 65°C per un’ora circa.
Grazie alla funzione di cottura a bassa temperatura la carne rimarrà morbidissima!