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Coscia d'anatra cotta a bassa temperatura ai cachi

Coscia d'anatra cotta a bassa temperatura ai cachi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura a bassa temperatura: 10 ore

Tempo di surgelazione: 2 ore e 45 minuti

  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce d’anatra da 400 g circa l’una

6 cachi

Salvia

2 arance

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida
  • Cottura a bassa temperatura Cottura a bassa temperatura

Lavare bene le cosce d’anatra e asciugarle.

Con l’aiuto di una frusta fare un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo delle arance.

Bagnare le cosce con l’emulsione all’arancia e coprirle con 4 cachi tagliati a fette e con qualche foglia di salvia.

Chiudere ogni coscia in un cartoccio di carta forno e cucinarle nel Freddy® preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 10 ore.

Una volta cotte, togliete la polpa dalle cosce d’anatra cotte e servitela con qualche fettina di caco fresco e con il sugo che si è creato dentro il cartoccio.

Suggerimenti

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido

Usando la funzione “cook and chill” puoi cucinare le cosce d’anatra di notte con Freddy®, per poi raffreddarle direttamente e automaticamente a fine cottura.

All’occorrenza non dovrai fare altro che rigenerarle in Freddy® con la funzione piatto pronto a 65°C per un’ora circa.

Grazie alla funzione di cottura a bassa temperatura la carne rimarrà morbidissima!

Freddy
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