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Costolette di agnello marinate e cotte a bassa temperatura con melanzane alla menta

Costolette di agnello marinate e cotte a bassa temperatura con melanzane alla menta

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di marinatura: 3 ore
Tempo di cottura: 47 minuti
Tempo di surgelazione costolette: 1 ora e 10 minuti
Tempo di surgelazione melanzane: 45 minuti (stese su teglia inox coperta da carta forno)

  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

16 costolette di agnello

800 g di melanzane lunghe

1 limone

Menta

Paprika dolce

Grani di pepe

Bacche di ginepro

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di mandorle a lamelle tostate

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Cottura a bassa temperatura Cottura a bassa temperatura

STEP1: Preparazione delle melanzane

Nel frattempo cucinare le melanzane tagliandole a cubetti e saltandole in padella per circa 10 minuti con dell’olio extravergine, sale, pepe, 2 spicchi di aglio e qualche foglia di menta. Togliere una parte di melanzane cotte dalla pentola e frullarla con qualche goccia di succo di limone.

STEP2: Cottura dell'agnello

Trascorso il tempo di marinatura, scottare le costolette di agnello in una padella calda per 1 minuto, continuare la cottura in Freddy preriscaldato a 75°C per 47 minuti (in questo modo le costolette rimarranno rosa all’interno).

Scottare nuovamente le costolette in padella per 1 minuto e servirle adagiandole su un cucchiaio di crema di melanzane e con le melanzane a cubetti. Decorare con le mandorle tostate.

STEP3: Conservazione delle melanzane

Potete preparare una quantità abbondante di melanzane alla menta, magari in stagione quando costano meno e sono più saporite, e surgelarle con la funzione di surgelazione di Freddy per poi mantenerle in freezer fino a 10 mesi.

STEP4: Conservazione dell'agnello

Potete surgelare anche le costolette di agnello cotte, per conservarle in freezer fino a 8 mesi.
Quando le volete consumare non dovrete fare altro che rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.

STEP5: Marinatura dell'agnella

Mettere le costolette di agnello in una terrina, condirle con abbondante olio, la scorza del limone, un cucchiaio di grani di pepe nero, un cucchiaio di bacche di ginepro, paprika dolce e le foglie di 4 rametti di menta fresca. Lasciare marinare la carne in frigo per 3 ore mescolando ogni tanto

Suggerimenti

Freddy
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