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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Tempo: lungo

  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

600 g di filetto di maiale

1 cipolla rossa

15 prugne secche denocciolate

marmellata di tamarindo (o tamarindo)

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida
  • Cottura a bassa temperatura Cottura a bassa temperatura

STEP1: Preparazione

Impostare la funzione di cottura lenta a bassa temperatura dell’abbattitore e preriscaldarlo a 75°C. Rosolare il filetto di maiale in padella con un filo di olio su tutti i lati, salare e pepare. Spalmare la marmellata di tamarindo intorno al filetto e metterlo sottovuoto con la cipolla tagliata a pezzi e le prugne secche tagliate a metà.

STEP2: Cottura

Cucinare il filetto nel Freddy a 75°C finché non raggiunge i 60°C al cuore e, una volta raggiunti, continuare la cottura per un’ora.

STEP3: Finitura e presentazione

Una volta cotto, aprire il sacchetto sottovuoto, far addensare in padella il liquido di cottura insieme alla cipolla e alle prugne, tagliare il filetto a medaglioni e servire con il sugo.

STEP4: Conservazione e consumo

Potete preparare il filetto di maiale in anticipo, raffreddarlo rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Freddy e conservarlo in frigorifero per una settimana. Quando volete consumarlo vi basterà tagliare le fette desiderate e rigenerarlo in padella con un filo d’olio. Potete anche preparare il vostro filetto, surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy e conservarlo in congelatore per 6-7 mesi.

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Freddy
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