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Polpette di melanzane con crema di pomodoro crudo

Polpette di melanzane con crema di pomodoro crudo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura melanzane: 25 minuti

Tempo di cottura polpette: 20 minuti

Tempo di surgelazione rapida: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: media

 

Adatto per vegetariani

  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone (20 polpette da 4 cm circa di diametro):

2 melanzane medie

4 rametti di menta

80 g di parmigiano grattugiato

5 fette di pancarrè

1 uovo

50 g di pane grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

 

Per la crema di pomodoro:

pomodorini datterini

basilico

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido

Lavare a tagliare a metà i pomodorini, condirli con sale, pepe, olio, aglio e abbondante basilico e lasciarli in frigorifero a marinare.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 2 cm senza sbucciarle. Adagiarle poi su una teglia coperta da carta forno, salarle e peparle leggermente, bagnarle con un po’ di olio e infornarle nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Girare le melanzane e cucinarle nel forno per altri 10 minuti.

Frullare il pancarrè con la menta, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere delle briciole sottili.

Una volta cotte le melanzane, raffreddarle nel Freddy® con la funzione di abbattimento per una decina di minuti e successivamente frullarle con ¾ del mix di pane. Versare il composto in una terrina, aggiungere l’uovo e 2 cucchiai di pane grattugiato e mescolare bene.

Con le mani bagnate ricavare delle polpette di circa 4 cm di diametro, passarle nel rimanente mix di pane aromatico mescolato al rimanente pane grattugiato e cucinarle nel forno preriscaldato a 220°C bagnate con un filo d’olio, per una ventina di minuti circa (girarle dopo 10 minuti).

Togliere l’aglio dai pomodorini e frullarli con un minipimer.

Servire le polpette adagiate sulla crema di pomodori crudi.

Suggerimenti

  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

Puoi cucinare una quantità abbondante di polpette e surgelarle con Freddy® con la funzione di surgelazione rapida in modo da poterle poi conservare in freezer fino a 8 mesi.

All’occorrenza non dovrai fare altro rigenerarle in forno preriscaldato a 180°C per pochi minuti. 

Freddy
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