Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura melanzane: 25 minuti
Tempo di cottura polpette: 20 minuti
Tempo di surgelazione rapida: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Adatto per vegetariani
Ingredienti per 4 persone (20 polpette da 4 cm circa di diametro):
2 melanzane medie
4 rametti di menta
80 g di parmigiano grattugiato
5 fette di pancarrè
1 uovo
50 g di pane grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per la crema di pomodoro:
pomodorini datterini
basilico
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Lavare a tagliare a metà i pomodorini, condirli con sale, pepe, olio, aglio e abbondante basilico e lasciarli in frigorifero a marinare.
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 2 cm senza sbucciarle. Adagiarle poi su una teglia coperta da carta forno, salarle e peparle leggermente, bagnarle con un po’ di olio e infornarle nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Girare le melanzane e cucinarle nel forno per altri 10 minuti.
Frullare il pancarrè con la menta, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere delle briciole sottili.
Una volta cotte le melanzane, raffreddarle nel Freddy® con la funzione di abbattimento per una decina di minuti e successivamente frullarle con ¾ del mix di pane. Versare il composto in una terrina, aggiungere l’uovo e 2 cucchiai di pane grattugiato e mescolare bene.
Con le mani bagnate ricavare delle polpette di circa 4 cm di diametro, passarle nel rimanente mix di pane aromatico mescolato al rimanente pane grattugiato e cucinarle nel forno preriscaldato a 220°C bagnate con un filo d’olio, per una ventina di minuti circa (girarle dopo 10 minuti).
Togliere l’aglio dai pomodorini e frullarli con un minipimer.
Servire le polpette adagiate sulla crema di pomodori crudi.
Puoi cucinare una quantità abbondante di polpette e surgelarle con Freddy® con la funzione di surgelazione rapida in modo da poterle poi conservare in freezer fino a 8 mesi.
All’occorrenza non dovrai fare altro rigenerarle in forno preriscaldato a 180°C per pochi minuti.