STEP1: Sanificazione e surgelazione

Sanificazione del pesce da fare 2 giorni prima: togliere eventuali spine dal filetto di salmone e tagliarlo in 4 porzioni uguali; surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy per 3 ore e conservarlo poi in freezer per minimo 24 ore. In questo modo avrete completamente sanificato il vostro pesce per poterlo mangiare in completa sicurezza.

STEP2: Cottura a bassa temperatura

Scongelare il salmone con la funzione di scongelamento controllato di Freddy per 3 ore a 10-15°C, dopodiché preriscaldare Freddy con la funzione di cottura lenta a bassa temperatura a 75°C e cucinare il pesce finché non raggiunge i 42°C al cuore (usare una sonda).

STEP3: Panatura

In una padella saltare i pistacchi tritati con un filo d’olio, il pangrattato e l’erba cipollina tritata. Coprire con questa panure i filetti di salmone salati e pepati leggermente.

STEP4: Preparazione del contorno

Finocchi: tagliare ogni finocchio in 6 spicchi; affettare sottilmente lo scalogno. Tagliare lo speck a listarelle e farlo insaporire in una padella con un filo d’olio e lo scalogno.

STEP5: Cottura del contorno

Dopo 2-3 minuti aggiungere i finocchi e le olive e fare stufare per una decina di minuti mescolando spesso. Sfumare con il vino, aggiungere un bicchiere di acqua, salare, pepare e coprire. Cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti mescolando ogni tanto.

STEP6: Finitura del piatto

Servire il salmone accompagnato dai finocchi.

STEP7: Conservazione lunga

Potete sanificare con la funzione di surgelazione rapida di Freddy una quantità abbondante di salmone, così da averne una scorta in freezer sempre pronta all’occorrenza. Il pesce surgelato si mantiene in freezer circa 3 mesi.

STEP8: Conservazione in frigo

Se invece vi avanzano filetti di salmone già cotti, potete abbatterli rapidamente con la funzione di raffreddamento rapido di Freddy e conservarli in frigo fino a una settimana!