STEP1: Preparazione del tonno

Lavare il tonno, asciugarlo e ridurlo a tartare tagliandolo a piccoli cubetti. Condirlo con olio, un pizzico di sale, pepe e la scorza grattugiata del lime e lasciarlo riposare nel Freddy preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti.

STEP2: Preparazione del mango

Nel mentre pelare il mango, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e condirlo con un pizzico di sale, pepe, olio e il succo del lime.

STEP3: Preparazione delle tartare

Formare delle tartare con l’aiuto di un coppapasta: mettere sotto il tonno e sopra il mango grattugiato.

STEP4: Surgelazione

Sanificare il pesce crudo: surgelare le tartare di tonno così composte nel Freddy, con la funzione di surgelazione, per circa 90 minuti, dopodiché conservarle nel freezer per minimo 24 ore. In questo modo i parassiti eventualmente presenti nel pesce crudo verranno eliminati.

STEP5: Finitura e decorazione

All’occorrenza, tirare fuori le tartare dal freezer, aspettare che si scongelino e servirle decorando con delle mandorle tostate e con un filo d’olio.

Potete preparare una quantità abbondante di tartare in modo da averla sempre disponibile, anche per i pranzi o cene dell’ultimo minuto. Potete anche decidere di surgelare il filetto di pesce intero, non ridotto a tartare, e conservarlo poi in freezer sanificato e pronto per qualsiasi uso (tartare, carpaccio, cottura a bassa temperatura…). Il pesce crudo può essere mantenuto in freezer per un massimo di 4 mesi.