STEP1: Sanificazione del tonno

Per prima cosa sanificare il pesce nel caso in cui non fosse già abbattuto: surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy finché non raggiunge i -18°C al cuore (aiutarsi con una sonda) e, successivamente, conservarlo in freezer per almeno 24 ore. In questo modo avrete sanificato completamente il vostro tonno e potrete mangiarlo crudo in completa sicurezza.

STEP2: Preparazione pomodorini

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, stenderli su una placca da forno, condirli con sale, zucchero, pepe e olio e cucinarli nel forno preriscaldato a 160°C per 50 minuti circa, dopodiché raffreddarli rapidamente in Freddy con la funzione di abbattimento rapido.

STEP3: Preparazione tonno

Tagliare il tonno (precedentemente scongelato nel caso di abbattimento) a cubetti piccoli in modo da ottenere una tartare e condirlo con la scorza grattugiata del limone, sale, pepe e olio.

STEP4: Finitura del piatto

Unire i pomodorini alla tartare, dare la classica forma cilindrica con l’aiuto di un coppapasta e servirla con un cucchiaio di stracciatella.

STEP5: Conservazione del tonno

Se il tonno non è già stato surgelato in precedenza, potete preparare le vostre tartare già porzionate con l’aiuto di un coppapasta e surgelarle già pronte in modo da poterle conservare in freezer pronte per ogni evenienza per 3-4 mesi. All’occorrenza non dovrete fare altro che tirarle fuori qualche ora prima e scongelarle con la funzione di scongelamento controllato di Freddy a 4/5°C.

Potete usare dei comodi stampi da mini-muffin in silicone per dare la forma alle vostre tartare e poi surgelarle già pronte. Una volta surgelate, non dovrete fare altro che smodellarle, metterle in un contenitore o in un sacchetto per alimenti e conservarle in freezer fino a 3-4 mesi.