STEP1: Preparare l'olio al mandarino

Con l’aiuto di un pelapatate togliere la buccia del mandarino ed immergerla in 200 ml di olio extravergine d’oliva. Lasciare in infusione per 24 ore.

STEP2: Sanificare il tonno

Lavare le fette di tonno, asciugarle e procedere con la sanificazione: surgelare il pesce in Freddy® con la funzione di surgelazione finché non avrà raggiunto i -18°C al cuore (1 ora e 30 minuti circa), infine conservarlo in freezer per almeno 24 ore. In questo modo i batteri eventualmente presenti nel tonno crudo verranno eliminati e sarà pronto per essere scottato in padella.

STEP3: Cottura del tonno e finitura piatto

Scongelare le fette di tonno, salarle e peparle leggermente e scottarle in padella con un filo d’olio caldo 2 minuti circa per lato. Affettare le barbabietole sottilmente. Servire il tonno scottato a fette, adagiandolo su un letto di barbabietole e condirlo con un filo d’olio al mandarino e con qualche seme di sesamo.