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Arancini di riso

Arancini di riso
  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 14 arancini

Per il riso:

500 g di riso vialone nano

2 bustine di zafferano

30 g di burro

100 g di caciocavallo stagionato

1.4 lt di acqua

Sale grosso

Per il ripieno:

Mezza cipolla

200 ml di passata di pomodoro

80 g di pisellini surgelati

50 g di caciocavallo fresco

50 ml di vino rosso

100gr di macinato misto

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Per la pastella:

200 g di farina

300 ml di acqua

Sale

Pangrattato

Olio di semi di arachide

Procedimento

  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

STEP1: Preparare il riso

Lessare il riso in 1,4 litri di acqua salata. Cucinare per circa 15 minuti. Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua calda ed unirlo al riso cotto. Unire anche il burro a pezzettini ed il caciocavallo grattugiato e mescolare bene. Versare tutto in una pirofila e raffreddare nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per circa 20 minuti.

STEP2: Preparare la carne

Tritare la cipolla e stufarla pochi minuti in padella con un filo d’olio; aggiungere il macinato, rosolarlo bene e sfumarlo con il vino. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e cucinare a fuoco lento e coperto per una ventina di minuti. A metà cottura aggiungere i pisellini surgelati.

STEP3: Preparare il ripieno

Tagliare il caciocavallo fresco a cubetti. Con le mani bagnate, prelevare circa 120 g di riso per volta, schiacciare al centro una conca, versare un po’ di ragù, aggiungere 2-3 cubetti di caciocavallo e richiudere con il riso dando la forma a punta.

STEP4: Formare e friggere gli arancini

Mescolare in una terrina la farina con l’acqua a filo ed un pizzico di sale evitando di formare grumi. Porre gli arancini nella pastella, rotolarli poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi caldo finché non diventano dorati.

Suggerimenti

Puoi friggere in anticipo gli arancini ed in quantità abbondante. Grazie alla funzione di surgelazione di Freddy®, infatti, potrai poi surgelarli e conservarli in freezer fino a 6 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre dal freezer il numero di arancini desiderato e rigenerarli direttamente nel forno preriscaldato a 190°C per una quindicina di minuti.

Freddy
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