STEP1: Preparazione del cavolfiore

Lavate il cavolfiore con cura, tagliatelo a cimette e cuocetelo a vapore per 10 minuti, lasciandolo ben al dente.

STEP2: Suggerimenti per il raffreddamento

Potete cuocere una dose maggiore di cavolfiore e raffreddarla in Freddy per 15 minuti in modo da bloccare la cottura e poterlo conservare in frigo per servirlo in un secondo momento.

STEP3: Preparazione della farcitura

In un tegame sciogliete il burro, aggiungetevi le cimette di cavolo e fatele ben insaporire. Aggiustate di sale e pepe, cospargete con la farina e amalgamate bene. Unite il latte e frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Raffreddate in Freddy per 15 minuti.

STEP4: Cottura e raffreddamento

Unite le uova, la maggiorana e il parmigiano. Versate nella teglia di silicone per stampi da muffin e cuocete in forno a 190°C per 20/25 minuti, o fino a quando inserendo uno stecchino al centro non ne uscirà asciutto. Raffreddate in Freddy per 30 minuti.

STEP5: Finitura e presentazione

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e fate dei dischi sottili di grana. Con il calore si scioglieranno assumendo la delicata foma di un pizzo. Toglieteli con una paletta e metteteli ad asciugare su una teglia rivestita di carta forno. Togliete gli sformati dalla teglia e portateli in tavola con la cialda di grana infilata.

STEP6: Surgelazione e scongelamento

Potete realizzare doppia dose degli sformati e surgelarli in Freddy. Sarà sufficiente rigenerarli per un’ora portandoli a 30°C per ottenere un risultato delizioso.