Caciucco livornese

Pulire tutti i pesci, tenendo gli scarti da parte, e tagliarli in pezzi grossolani. Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, eliminare il bisso e spazzolare l’esterno con una paglietta. Cucinarle poi in padella con un filo d’olio e un coperchio finché non si aprono. 
Versare 2 lt d’acqua in una pentola, aggiungere 1 cipolla, 2 gambi di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco e gli scarti del pesce e lasciare sobbollire il tutto per circa un’ora. Una volta pronto, filtrare il brodo e tenerlo da parte. 

Tritare la cipolla, l’aglio e il peperoncino e soffriggerli in una pentola capiente con un filo d’olio. Versare i calamari e le seppie e cucinarli per 5 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere i pomodori pelati ed aggiustare di sale e di pepe. Versare un po’ di brodo di pesce e lasciare cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 30 minuti. 

Quando il pesce è quasi cotto aggiungere la rana pescatrice, lo scorfano e i gamberi e continuare la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo del brodo se necessario. Al termine aggiungere le cozze sgusciate.

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Prepararlo con largo anticipo e surgelarlo con la funzione di surgelazione per circa due ore, oppure puoi comprare i vari pesci man mano che li trovi freschi e buoni dal pescivendolo, sfilettarli, surgelarli per circa 1 ora e 30 minuti e conservarli in freezer fino a 3-4 mesi. 

Puoi surgelare anche il fumetto di pesce: ti basterà dividerlo in comode monoporzioni in silicone ed usare la funzione di surgelazione per circa 2 ore e 30 minuti. All’occorrenza non dovrai fare altro che prendere il quantitativo necessario e scioglierlo in pentola per una decina di minuti con l’aggiunta di un bicchiere di acqua. Organizzandoti in questo modo, fare il caciucco di pesce sarà facilissimo!