Cheesecake al mojito

Frullare in un mixer i biscotti con il miele, la scorza di lime e 80 g di burro fuso. Stendere poi tutto su una tortiera di 26 cm di diametro ricoperta da carta forno, pressare il composto affinché diventi liscio e omogeneo e raffreddare rapidamente in Freddy per una trentina di minuti.

Immergere la colla di pesce in acqua fredda. Intanto mettere sul fuoco 50 g di burro, farli sciogliere, aggiungere il succo di 2 lime e 100 g di panna e far bollire finché il composto non si rapprende. Far raffreddare poi il tutto in Freddy con la funzione di abbattimento rapido per una ventina di minuti.

Strizzare la colla di pesce, scioglierla in 20 g di panna, unire il tutto al composto raffreddato, aggiungere la ricotta, il philadelphia, la menta fresca tritata, il rum e lo zucchero. Mescolare bene e versare il composto sulla base di biscotti, Far solidificare bene il tutto nel Freddy con la funzione di abbattimento rapido  per un’oretta.

Se volete conservare la cheesecake per più mesi nel vostro freezer, surgelatela con la funzione di surgelazione rapida di Freddy. Magari già porzionata, così all’occorrenza potrete tirare fuori solo il quantitativo che volete gustare.