Special
Panna cotta alle castagne
Ingredienti per 6 porzioni da 120 ml
- Panna fresca liquida 270 gr per lo strato alle castagne + 270 gr per lo strato alla vaniglia
- Purea di castagne 150 gr
- Zucchero semolato 75 gr per lo strato alle castagne + 90 gr per lo strato alla vaniglia
- Cacao amaro in polvere 10 gr
- Colla di pesce 6 gr per lo strato alle castagne + 4 gr per lo strato alla vaniglia
- 1 bacca di vaniglia
Tempi
- Tempo di preparazione Medio
Funzionalità
- RAFFREDDAMENTO RAPIDO
- SURGELAZIONE DELICATA
Difficoltà
- Media
Procedimento
Per lo strato di castagne
Metti in ammollo la colla di pesce in abbondante acqua a temperatura ambiente. In un pentolino, invece, unisci la panna fresca liquida e lo zucchero. Aggiungi ora la purea di marroni e il cacao setacciato: mescola tutto bene con una frusta manuale per stemperare ed amalgamare gli ingredienti, quindi porta alla temperatura di circa 60°. Filtra ora tutto in una ciotola; strizza la colla di pesce e uniscila al composto, per scioglierla completamente.
Posiziona i bicchierini inclinandoli in uno stampo per muffin, riempiendo ogni pirottino con un po' di carta assorbente per mantenerli inclinati. Versa la panna cotta in ciascun bicchierino - meglio aiutandoti con l'apposito imbuto - per ottenere il primo strato. Con attenzione, trasferisci in Fresco® i bicchierini pieni, ancora da bollenti. Lo strato di panna cotta si solidificherà in soli 40 minuti.
Metti in ammollo la colla di pesce in abbondante acqua a temperatura ambiente. In un pentolino, invece, unisci la panna fresca liquida e lo zucchero. Aggiungi ora la purea di marroni e il cacao setacciato: mescola tutto bene con una frusta manuale per stemperare ed amalgamare gli ingredienti, quindi porta alla temperatura di circa 60°. Filtra ora tutto in una ciotola; strizza la colla di pesce e uniscila al composto, per scioglierla completamente.
Posiziona i bicchierini inclinandoli in uno stampo per muffin, riempiendo ogni pirottino con un po' di carta assorbente per mantenerli inclinati. Versa la panna cotta in ciascun bicchierino - meglio aiutandoti con l'apposito imbuto - per ottenere il primo strato. Con attenzione, trasferisci in Fresco® i bicchierini pieni, ancora da bollenti. Lo strato di panna cotta si solidificherà in soli 40 minuti.
Per lo strato alla vaniglia
Metti in ammollo la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente. Porta a 60° la panna fresca liquida, scaldandola in un pentolino, con i semini interni della bacca di vaniglia e la bacca stessa. Incorpora lo zucchero semolato e mescola per farlo sciogliere completamente. Elimina la bacca e strizza la colla di pesce, per aggiungerla alla panna: si scioglie all'istante, ma se vuoi puoi filtrare il composto per essere certo di eliminare eventuali grumi.
Ora non ti resta che estrarre dall'abbattitore lo stampo con i bicchierini, e versare la panna cotta alla vaniglia. Poni nuovamente i bicchierini in Fresco®, e in circa 40 minuti otterrai dei bicchierini di panna cotta alle castagne perfetti!
- Ricetta di Sonia Peronaci x Fresco® -
Metti in ammollo la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente. Porta a 60° la panna fresca liquida, scaldandola in un pentolino, con i semini interni della bacca di vaniglia e la bacca stessa. Incorpora lo zucchero semolato e mescola per farlo sciogliere completamente. Elimina la bacca e strizza la colla di pesce, per aggiungerla alla panna: si scioglie all'istante, ma se vuoi puoi filtrare il composto per essere certo di eliminare eventuali grumi.
Ora non ti resta che estrarre dall'abbattitore lo stampo con i bicchierini, e versare la panna cotta alla vaniglia. Poni nuovamente i bicchierini in Fresco®, e in circa 40 minuti otterrai dei bicchierini di panna cotta alle castagne perfetti!
- Ricetta di Sonia Peronaci x Fresco® -
Suggerimenti
Una volta pronta, puoi consumare subito la panna cotta alle castagne, conservandola in frigorifero fino a 3-4 giorni. Oppure, puoi decidere di surgelarla in Fresco® e conservarla in freezer per diversi mesi.