Polpo confit con cime di rapa

Step 1: Preparazione
Pulire il polipo: eliminare gli occhi e il becco e lavarlo sotto l’acqua fredda corrente. 

Step 2: Cottura del polpo
Sistemare il polipo in un contenitore poco più grande e coprirlo con 1 litro di olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 scorze d’arancia e una foglia di alloro e cucinarlo immerso nell’olio in Freddy preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C per 4 ore e 30 minuti. 

Step 3: Cottura delle cime di rapa
Nel frattempo preparare le cime di rapa: mondare le cime staccando le infiorescenze e le foglie più tenere e lavarle sotto l’acqua fredda corrente, dopodiché cucinarle in padella con un filo d’olio, mezzo bicchiere di acqua, uno spicchio d’aglio e un peperoncino per circa 15 minuti.

Step 4: Impiattamento 
Scolare il polipo dall’olio, tagliarlo a tocchetti e servirlo con le cime di rapa. 

Step 5: Conservazione del polipo
Potete raffreddare rapidamente il polipo per 1 ora e 15 minuti, subito dopo la cottura, con la funzione di abbattimento rapido di temperatura a + 3°C di Freddy, in modo da poterlo poi conservare in frigo per una settimana, fresco come appena preparato. 

Potete anche decidere di surgelarlo con la funzione di surgelazione delicata di Freddy, se volete conservarlo per più tempo in freezer (4 mesi circa). All’occorrenza non dovrete fare altro che rigenerarlo in padella, con un bicchiere di acqua e coperto con un coperchio, per 10-15 minuti.