Raviolone con uovo morbido

Preparare la pasta all’uovo impastando la farina con 3 uova, un pizzico di sale e un filo d’olio. Creare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in Freddy per 20 minuti con la funzione abbattimento rapido.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e rosolarla in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua; aggiungere poi gli spinaci e portarli a cottura. Una volta cotti, raffreddarli in Freddy con la funzione “abbattimento rapido” per una ventina di minuti. Unire gli spinaci alla ricotta, salare, pepare e frullare il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema, dopodiché mettere il composto in una sac a poche. Estrarre da Freddy la palla di pasta fresca e, con l’aiuto dell’apposita macchina, tirarla fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un coppapasta di circa 16 cm di diametro ricavare dalla sfoglia 16 dischi. Riempire i cerchi con una spirale di crema di spinaci e, all’interno di ogni spirale, versare un tuorlo d’uovo. Spennellare il bordo con un po’ di albume e chiudere il tutto con un altro disco di pasta fresca in modo da ottenere un raviolo gigante. Adagiare i ravioli su di un piano ben infarinato, far bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e in un’altra padella scaldare un po’ di olio con qualche foglia di salvia. Quando l’acqua bolle, immergervi delicatamente due ravioli per volta, lasciarli cucinare per un paio di minuti scarsi, dopodiché scolarli e versarli nella padella con l’olio e la salvia. Spadellarli velocemente e servirli con del parmigiano grattugiato, una manciata di semi di papavero e qualche foglia di spinacino fresco.

Puoi preparare i ravioli in anticipo e in gran quantità e surgelarli con la funzione “surgelazione rapida” di Freddy. In questo modo li potrai conservare in freezer fino a 6 mesi. 

All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre dal freezer il numero di ravioli di cui hai bisogno e cucinarli direttamente da surgelati in abbondante acqua bollente salata.