Ingredienti per 4 persone
Per il pane 200 g di farina semintegrale:
100 g di farina di farro
10 foglie di salvia
1 cucchiaio di semi di papavero
12 g di lievito di birra fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per la farcitura 1 peperone rosso:
1 peperone giallo
100 g spinacini freschi
250 g di carpaccio di manzo
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Fase 1
Mescolare le due farine, sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida e versare nelle farine.
Fase 2
Unire i semi di papavero, la salvia tagliata a striscioline, un pizzico di sale, 5 cucchiai di olio e impastare bene a mano o con la planetaria.
Fase 3
Fare una palla e lievitarla per un’ora nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di lievitazione a 28°C.
Fase 4
Ricavare dalla palla lievitata delle palline da circa 6 cm di diametro, spennellarle con olio e lievitarle per un’ora nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di lievitazione a 28°C.
Terminata questa fase, cucinarli nel forno a vapore o in una vaporiera a 100°C per 15 minuti circa.
Fase 5
Lavare i peperoni, eliminare i semi all’interno, tagliarli a listarelle sottili e cucinarli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di basilico.
Fase 6
Tagliare il carpaccio a listarelle ed aggiungerlo ai peperoni verso fine cottura. Salare, pepare e terminare con gli spinacini freschi.
Fase 7
Tagliare i panini caldi a metà e farcirli.
E’ consigliato, nel corso della lievitazione all’interno dell’abbattitore, coprire l’impasto con un canovaccio o con una pellicola in modo da evitare che lo stesso si secchi in superficie. Con la funzione di lievitazione potrai trasformare l’abbattitore in una vera e propria camera lievitante, con la possibilità di scegliere la temperatura di
lievitazione di un prodotto, mantenendola costante, e il tempo di lievitazione dello stesso. In questo modo potrai concludere la
lievitazione in modo omogeneo, terminando completamente il ciclo di fermentazione del lievito ed evitando così prodotti poco lievitati e dunque poco digeribili.
Grazie alla funzione di surgelazione delicata dell’abbattitore, inoltre, potrai conservare il tuo pane in freezer per mesi perfetto come appena sfornato.