Ingredienti
Per la spremuta di arancia 7 arance
1 limone
Acqua Per la limonata mojito 3 limoni
2 cedrate
150 ml di rhum bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
2 lime
Acqua
Menta Per le cialde di carota e zenzero 4 carote
1 arancia
3 cm di radice di zenzero Per i pancakes 125 g di farina 0
6 g di lievito per torte salate
50 g di parmigiano grattugiato
150 ml di latte
2 uova
Polpa di 1 avocado
Sale e pepe
200 g di salmone affumicato
4 uova poché
125 g di mirtilli
STEP1: Spremuta d'arancia
Spremere le arance e il limone, versare in una caraffa e aggiungere un bicchiere di acqua. Mescolare bene.
STEP2: Limonata mojito
Versare in una ciotola lo zucchero di canna con qualche foglia di menta ed il succo di 2 lime e di 2 limoni. Schiacciare leggermente le foglie con un pestello, quindi aggiungere il rhum bianco e mescolare bene. Aggiungere 2 bicchieri di acqua, il succo di un altro limone e 2 bottigliette di cedrata. Versare in una caraffa e completare con un rametto di menta.
Con una centrifuga o un estrattore fare un estratto di carote, zenzero e arancia. Suddividerlo in comodi stampini da ghiaccio, surgelarlo nell’abbattitore con la funzione di surgelazione rapida e conservalo in freezer per mesi.le arance e il limone, versare in una caraffa e aggiungere un bicchiere di acqua. Mescolare bene.
STEP3: Pancake
Aggiungere il grana, il latte ed un pizzico di sale e di pepe, dopodiché aggiungere anche la farina ed il lievito. Mescolare bene e terminare aggiungendo gli albumi montati a neve. Cucinare in pancakes in una padella antiaderente ben calda e servirli con il salmone affumicato, l’uovo pochè e i mirtilli.