Quelle journée! Une ballade à la mer, avec le soleil qui chauffe mes pieds sur le sable. J'ai saisi l'occasion pour prendre des photos des pêcheurs occupés à jeter leurs filets. Je n'ai pas osé le leur demander, mais ils m'ont offert du délicieux saumon, mon poisson préféré… Freddy pensera à le rendre sûr.
J'adore le sushi, l'emblème de la cuisine japonaise, toujours plus diffus et à la mode dans le monde entier. L’ingrédient principal pour le préparer sera le saumon cru qui vient d'être pêché ! Mais malgré la fraîcheur du poisson, je sais qu'il faut toujours faire attention… il pourrait y avoir à l'intérieur des parasites, tels que l’ANISAKIS. Comment vais-je donc faire ? Pour l'éliminer je vais devoir le congeler à -20 °C à cœur pendant 24 heures.
Après un cycle de surgélation rapide avec Freddy jusqu'à -20 °C (d'une durée de 20 à 25 minutes environ), je conserve le poisson dans le congélateur pendant une journée entière. Après au moins 24 heures, je le décongèle dans le réfrigérateur à +3 °C avec la fonction décongélation contrôlée de Freddy, et ensuite je peux préparer mon sushi!
Quelle est ma recette préférée avec Freddy?
La tartare de saumon.