Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione girelle: 2 ore e 30 minuti
Tempo di cottura girelle: 22 minuti
Tempo di surgelazione delicata: 2 ore e 15 minuti
Ingredienti per 12 girelle (6 persone)
Per il pan brioche:
7 g di lievito di birra secco
90 ml di latte
1 uovo
125 g di farina 0
125 g di farina 00
70 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
Per la crema:
2 tuorli
60 g di zucchero
20 g di farina
200 ml di latte
Gocce di cioccolato
STEP1: Preparazione del pan brioche
Intiepidire il latte e sciogliervi all’interno il lievito. Unire l’uovo e mescolare con una frusta. Aggiungere le farine, lo zucchero, il burro a cubetti, la vanillina e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare una pallina ed inserirla in Freddy impostando la funzione di lievitazione per 1 ora e 30 minuti a 28°C.
STEP2: Preparazione della crema
Mentre il pan brioche lievita, montare i tuorli con lo zucchero usando una frusta elettrica, aggiungere la farina e mescolare bene. Scaldare il latte e versarlo sul composto di uova e cucinare la crema finché non diventa densa.
STEP3: Creazione delle girelle
Terminata la lievitazione del pan brioche, stendere l’impasto su un foglio di carta forno (attenzione: mettere un po’ di farina per evitare che l’impasto si attacchi perché è molto morbido) e formare un rettangolo. Spalmarvi sopra la crema pasticcera, cospargere di gocce di cioccolato e arrotolare sul lato lungo in modo compatto aiutandosi con la carta forno.
STEP4: Seconda lievitazione
Con un coltello da pane inumidito tagliare delle fette di 2,5 cm di spessore circa e stenderle su una teglia ricoperta da carta forno. Inserirle nuovamente in Freddy impostando la funzione di lievitazione a 28°C per un’altra ora.
STEP5: Cottura
Trascorso anche il tempo della seconda lievitazione infornare le girelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 - 22 minuti.
Servirle tiepide.
In alternativa è possibile sostituire la crema con della marmellata
STEP6: Conservazione
Potete preparare un quantitativo abbondante di girelle e surgelarle con la funzione di surgelazione delicata di Freddy in modo da avere un dolce sempre pronto in congelatore!
All’occorrenza non dovrete fare altro che prendere la quantità desiderata e rigenerarla nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti.