STEP1: Pasta briseé

Mettete il burro freddo a pezzetti in planetaria insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Frullate fino a ottenere un composto amalgamato. Formate una tavoletta rettangolare, mettetela nella pellicola e lasciatela riposare in Freddy per 20 minuti in funzione abbattimento rapido. Rivestite una tortiera di diametro 24, rivestitela di carta forno, tirate la brisée e stendetela sullo stampo. Bucate il fondo con una forchetta, ricoprite con uno strato di fagioli secchi ed infornate per 15 minuti a 180 gradi

STEP2: Ripieno

Tagliate la zucca a pezzetti, lessatela e quando cotta raffreddatela per 30 minuti in Freddy Dopo averle lavate e pulite, tagliate grossolanamente cicoria e bieta e sbollentatele, una volta scolate raffreddatele in Freddy per 15 min Mescolate in una ciotola a parte le uova, la panna fresca, il parmigiano, sale e pepe. Quando la brisée sarà cotta, togliete i fagioli e raffreddatela in Freddy 10 minuti, per intiepidirla un attimo. Stendete le verdure, la mozzarella di bufala tagliata a pezzettoni e versate sopra il composto di uova, panna e parmigiano. Cuocete in forno a 170 gradi per 30/40 minuti, fino a che non vedrete i bordi e la superficie dorati. Una volta sfornata, sarà possibile raffreddarla per un’ora e mezza in Fresco in modalità raffreddamento rapido, e durerà almeno 5 giorni in frigo, oppure da fredda porzionatela in fette e surgelatela rapidamente in Freddy. Sarà sufficiente rigenerarla in forno qualche minuto per poterla gustare come appena fatta anche qualche mese dopo.